Prevalencia de bacterias de ácido láctico en jamón cocido friccionado como indicador de su vida útil /
By: Chávez Martínez, América
Material type: 
Continuing resourceSeries: Vol. 23,No.3 ( septiembre-diciembre,2016)Analytics: Show analyticsPublisher: Medellín, Colombia Description: 167-172 artículos, 5 páginas; ilustracionesISSN: 0121-4004Other title: Prevalence of lactic acid bacteria in sliced cooked ham as an indicator of its shelf lifeSubject(s): -- Jamón cocido, bacterias ácido lácticas, vida en anaquel, Lactobacillus sppOnline resources: Click here to access online
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Vitae: Revista de la Facultad de ciencias farmacéuticas y alimentarias . Universdad de AntioquiaSummary: Los productos cárnicos rebanados cocidos listos para el consumo (RTE) son alimentos populares de conveniencia. El rebanado de este tipo de productos es una práctica común en los supermercados. Debido a la manipulación, así como al entorno del supermercado, se ha sugerido que los recuentos y la presencia de bacterias ácido lácticas (LAB) en estos productos pueden estar asociados con su rápido deterioro y corta vida en anaquel. Objetivo: El objetivo de este trabajo fue cuantificar e identificar LAB en jamón .
Los productos cárnicos rebanados cocidos listos para el consumo (RTE) son alimentos populares de conveniencia. El rebanado de este tipo de productos es una práctica común en los supermercados. Debido a la manipulación, así como al entorno del supermercado, se ha sugerido que los recuentos y la presencia de bacterias ácido lácticas (LAB) en estos productos pueden estar asociados con su rápido deterioro y corta vida en anaquel. Objetivo: El objetivo de este trabajo fue cuantificar e identificar LAB en jamón .
Tecnología Agroindustrial/ Ingeniería de Alimentos
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